腰果鸡排怎么做？腰果鸡排商业配方工艺，腰果鸡排制作技巧，腰果鸡排做法

腰果鸡排怎么做？腰果鸡排商业配方工艺，腰果鸡排制作技巧，腰果鸡排做法：

配方：鸡脯肉150g，泡多源E3g,料酒15g，味达蕾901号1克，精盐3g，葱姜水50g，腰果100g，鸡蛋2个，干淀粉50g，面欣酥B0.5g，食用油1000g，(约耗100g），辣酱油50g。

工艺：制作方法把鸡脯肉片成0.4cm厚的大片，用刀背略拍，加精盐2g、泡多源E3g、葱姜水、料酒腌渍入味10min待用。鸡蛋加入适量的精盐、味达蕾901号、面欣酥B、干淀粉搅匀成淀粉蛋稀糊；腰果用刀锄碎。将入味的鸡肉片分别粘上少许干淀粉，并挂一层蛋糊，再粘一层腰果粒，用手拍牢后待用。炸锅里下油，待油加热至100℃时，将鸡排逐块放入油中，用筷子不停地拨动，视鸡排硬挺捞出；待油温回升至140℃时再将其放入复炸至外层腰果呈火红色，捞出沥油，改刀装盘，配辣酱油味碟蘸食即可。

注意事项：选择新鲜的鸡胸肉，确保肉质鲜嫩有弹性。腰果要选用无虫蛀、无霉变的优质腰果，炒香后备用，以增添口感和香味。将鸡胸肉切成适当大小的片状或条状，用盐、料酒、胡椒粉、生抽等调料腌制入味。腌制时间要足够，以便鸡肉充分吸收调料的味道。在炸制前，可将鸡肉裹上一层薄薄的淀粉或面粉，再沾上蛋液和面包糠（如需），以增加酥脆口感。炸制时，油温要控制在适中，避免过高导致外焦里生或过低使鸡肉吸油过多。炸至金黄色时捞出沥油。

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