北京油炸焦圈商业配方工艺，北京油炸焦圈制作技巧，北京油炸焦圈做法

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配方：面粉250g，面欣酥A2g，蛋液适量，油适量

工艺：首先所有食材称重备用。面欣酥A用少许凉水溶解，备用。温水中加入盐，再加酵母拌均匀，加入面粉。再把蛋液倒入拌均匀。然后加入面欣酥A溶液，混匀活成面团。还可以再加点10克猪油或起酥油，更加酥脆。揉成面团的静置醒发3-5个小时以上。醒发好的面团撑拉成为一指宽的长条。然后再切成1厘米宽6厘米长的条。每两个叠压在一起。用小刀在中间划上一道，两头不要划断。依次全部做好静止10分钟。锅中油烧热放入焦圈生坯。用筷子在中间插入旋转。使其慢慢变大成为圆环状。最后炸至金黄捞出沥油即可。

注意事项：选择中筋面粉，面团要揉至光滑有弹性，醒发充分。面团不宜过硬或过软，适度的柔软度更易于操作。油温是关键，初炸时油温约120℃，使焦圈定型；复炸时油温升至190℃左右，使外表酥脆。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使焦圈油腻不脆。

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