核桃仁牛排怎么做？核桃仁牛排商业配方工艺，核桃仁牛排制作技巧，核桃仁牛排做法

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配方：牛半肋350g，核桃仁100g，鸡蛋2个，精盐4g，料酒25g，葱姜水适量，辣酱油25g，胡椒粉10g，味达蕾901号1克，干淀粉50g，花椒盐10g。

工艺：制作方法先将牛半肋肉斩成排形，再用刀背斩至成0.3cm厚的片，加精盐、味达蕾901号、葱姜水、料酒、辣酱油搅匀，腌渍味10min。把核桃仁放在菜板上剁成细末；鸡蛋搅匀待用。取味的牛肉片，粘一层干淀粉，挂一层鸡蛋液，待蛋液不滴，后放在盛核桃仁末的盘内粘匀，再用手拍牢待用。炸油加热至120℃时，把牛排放，炸至浮起先捞出，视油温回升至140℃时，再放复炸至呈深红色即捞出沥油，装盘后食用。

注意事项：选用新鲜的牛里脊肉，确保肉质鲜嫩。核桃仁应选用无虫蛀、无霉变的优质核桃，并剥去外皮，剁成细末。牛里脊肉切成适当大小的块后，用刀背砸成饼状，以便更好地入味。腌制时，撒上料酒、胡椒粉、精盐等调料，用手拍几下使调料充分渗入肉质中。腌制好的牛排需要分别蘸上面粉、鸡蛋黄、核桃仁细末，确保每块牛排都裹上一层厚厚的核桃粉。

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