甜酒蛋挞的做法
粤式炸鲜奶+长沙米酒冲蛋
此菜由长沙小吃“米酒冲蛋”结合粤式名点“炸鲜奶”制作而成，外皮金黄、内里洁白，酥脆鲜嫩中混合着浓郁的奶香和酒香。
熬制米酒冻：
1、净锅炙透，添清水1500克，倒入孝感米酒1000克、牛奶500克、白糖150克，开小火将白糖熬化，加入蜂蜜50克搅拌均匀。
2、鹰粟粉80克加40克清水搅拌均匀成稀糊，倒入步骤1煮沸的米酒中，继续开小火熬至锅内液体色泽透明、成粘稠的米浆时，倒入刷油的托盘，轻轻晃动直至米酒浆均匀铺满托盘，晾凉备用。
3、凉透的米酒浆覆上一层保鲜膜，入零下15℃的冰箱急冻3小时以上，取出改刀成4厘米长、2厘米宽的长条即成米酒奶坯。
制作粉浆面皮：
高筋面粉100克、糯米粉50克、吉士粉10克、泡打粉5克搅拌均匀，打入蛋清一个，然后淋入色拉油20克，慢慢倒入清水，沿顺时针方向搅拌均匀，至舀起后呈直线下落为宜。
走菜流程：
1、将米酒奶坯放入调好的粉浆中裹匀，做成甜酒蛋挞生坯。
2、锅入宽油烧至九成热，离火后沿锅边下入甜酒蛋挞生坯，10秒后生坯慢慢浮至油面，直至所有蛋挞浮起并膨胀，调至最小火，给甜酒蛋挞翻面，然后转中火，不断用手勺淋炸蛋挞表面至色泽金黄，关火后用漏勺捞出，沥油冷却一分钟即可走菜。
制作关键：
1、一定要将米酒奶坯裹严粉浆，不可有裸露的地方，否则高温油炸时容易爆浆。
2、蛋挞经过油炸会适当膨胀，此时要开小火，否则会冲破蛋挞的外衣。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
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