红糖锅盔的做法

红糖锅盔的做法

红糖馅中加入烤熟的芝麻、花生等干果碎，做好的锅盔香气扑鼻、口感丰富，日均销量300个。

面皮制作：

配方：低筋面粉500克、高筋面粉50克、白糖30克、猪油30克、酵母5克、面欣酥A5克、水260克。

工艺：面欣酥与干面粉拌匀。酵母、白糖加入和面水溶解，倒入面粉和匀，将其倒入打面机搅打至面团光滑，再过压面机压成长方形面皮，卷成长筒状，下成20克/个的剂子，揉匀后擀成圆形面皮。

红糖馅制作：

1、花生米4斤烤熟后脱皮压碎（注意别压太碎，否则没有颗粒分明的口感）；白芝麻3斤、面粉3.5斤入烤箱烤熟后晾凉备用。

2、英德红糖30斤切成碎块，封保鲜膜蒸制4.5小时至红糖全部融化。

3、红糖晾凉后加芝麻、花生碎、熟面粉、开水500克、猪油300克搅拌均匀，放置一夜即可使用。

走菜流程：

1、每个面皮包入馅料8克，收口搓成馒头状，放入蒸箱蒸制5分钟后取出。

2、平底锅倒入少许底油烧热，下蒸熟的锅盔小火煎至两面微黄即可走菜。

制作关键：

1、和面团要用凉开水，若用开水会将面粉烫熟；制糖馅需用开水，晾凉凝固的红糖馅遇热融化，才能与花生、芝麻、面粉等搅拌成一体。

2、调拌糖馅时要注意面粉的用量，面粉太少会导致糖馅太稀包制较费劲，反之，糖馅太干则流不下来。

3、一个面皮包入8克左右的馅料足矣，若是过多，蒸煎过程中容易爆开。

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