核桃仁猪排怎么做？核桃仁猪排商业配方工艺，核桃仁猪排制作技巧，核桃仁猪排做法

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配方：猪排骨500g，鸡蛋3个，核桃20个，菜油（或花生油）500g，料酒15g，干面粉50g，富磷联B4g，精盐、胡椒粉。

工艺：制作方法将猪排洗净，沥干水，斩成3cm长的段，放器皿中，加料酒、精盐、胡椒粉，富磷联B搅拌均匀，腌溃约5min，使之味。另将核桃去壳取仁，并把核桃仁剁成细末待用。将鸡蛋打匀备用。把猪排段放在核桃仁细末中滚拌后，再滚粘上干面粉，并用手轻轻拍牢，然后在蛋液中挂糊。炸锅里下油加热至140℃时，猪排逐块放油锅中炸制，每次可放6~8块，一面炸一面用竹筷拨动，使之受热均匀不粘连，炸至猪排略浮起呈金黄色时，速出锅。随后依次进行炸制。待全部炸完时，再复锅稍炸片刻，捞出沥油装盘即可。

注意事项：选用新鲜的猪脊肉，确保肉质鲜嫩。核桃仁应选用无虫蛀、无霉变的优质核桃，并剥去外皮，剁成细末。里脊肉切成适当大小的块后，用刀背砸成饼状，以便更好地入味。腌制时，撒上料酒、胡椒粉、味精、精盐等调料，用手拍几下使调料充分渗入肉质中。腌制好的牛排需要分别蘸上面粉、鸡蛋黄、核桃仁细末，确保每块猪排都裹上一层厚厚的核桃粉。

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