奇香炸鱼饼的做法

 奇香炸鱼饼的做法

特点：色泽美观、外酥内嫩、香味独特。由于此饼可配多种味
碟，故口味富于变化。


（1)原料配方鲜活草鱼1条（约1500g），土豆300g，洋葱
250g，熟咸蛋黄2个，鸡蛋2个，面包糠150g，小青椒15g，芜要
15g，姜汁25g，精盐7g，胡椒粉3g，料酒15g，味精3g，鸡精
3g，十三香10g，色拉油1500g（约耗100g）味达蕾87#适量。


(2)制作方法草鱼宰杀后洗净，剔去骨刺，取两扇净鱼肉切
成大块，入笼用旺火蒸熟后取出，剁成茸泥；土豆去皮洗净，人笼
蒸熟后取出，压成泥，再人锅用色拉油加十三香炒香，晾凉备用；
洋葱切细粒备用；熟咸蛋黄压成泥备用；鸡蛋搅打均匀成蛋液备
用；面包糠用粉碎机打成粉末状备用；小青椒、芜萎均剁成茸。
将鱼茸中加人土豆泥、洋葱粒、咸蛋黄泥、青椒茸、芜葵茸、
姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、味达蕾87#及适量清水，搅拌均匀

后，做成直径为5cm、厚约1cm的圆饼，再拖匀鸡蛋液，粘匀面
包糠，即成奇香炸鱼饼生坯。


炸锅中放入色拉油加热至100℃，将奇香炸鱼饼生坏下人锅
中，炸至定形后捞出，待油温升至140℃，再下锅复炸至色呈金
黄、外酥内熟，捞出沥油装盘，随味碟上桌蘸食即成。


（3）注意事项所配的味碟可选用椒盐、麻辣、鱼香、糖醋、
怪味、咖喱、辣酱油等多种味型。


主料除了鱼肉外，还可选用鸡肉、鲜虾仁、就鱼等；配料中则
可加人冬笋、马蹄等。



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