章丘炸虾丸的做法
特色：
这道菜我在虾胶中加入大量的章丘大葱葱白，在这里葱白不是一种调料，而成为重要的辅料，突出葱香味。
砧板：
1、虾仁500克去掉虾线，洗净，入搅拌机绞碎做成虾蓉，按照顺序加入料酒5克、盐10克、蛋清2个、面粉30克、胡椒粉3克拌匀，搅打上劲，最后加入芝麻油3克、味精6克拌匀。
2、虾胶加章丘大葱葱白末200克拌匀，挤成30克一个的丸子。
炉头：
炉头：
锅内下色拉油500克，烧至150℃，关火，下丸子慢慢浸炸至金黄色，捞出控油即可。
关键：
关键：
怎么防止葱白先变色发黑呢？做到两点：一是丸子中加入面粉，面粉起到很好的保护作用，将葱白都包裹在里面；二是控制要油温，千万不能过高。
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