肉桂葡萄丹麦吐司做法
参考数量1个
参考数量1个
面团原料
面包粉----187克
低筋面粉------63克
即发干酵母------5克
细砂糖----25克
盐----3克
奶粉----8克
全蛋液-----38克
炼奶----13克
冰水------105克
黄油------20克
裹入油
片状黄油------116克
肉桂粉-----5克
馅料
酒渍葡萄干-----适量
表面装饰
全蛋液------适量
模具
450克吐司模
制作步骤
1.参照“金砖面团制作过程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。
3.将面团放入保鲜袋中，压扁，送入冰箱，冷冻30分钟。
4.准备裹黄油前，将片状黄油切出需要的分量，均匀地蘸上肉桂粉，压成长方形。
5.将冷冻后的面团擀成黄油2倍大的长方形，将压成长方形的片状黄油放于其上。
6.将面团的两端折上来，捏紧接口处。
7.将面团沿长边擀长，自右边1/8处、左边3/8处向内折，两端对在一起。
8.对折，完成一次四折。
9.将面团顺折边所在的方向擀长，自左、右各1/3处向内折，完成一次三折。
10.将面团放在保鲜袋中，送入冰箱，冷冻15分钟。
11.将冷冻的面团取出，切去侧边。
12.按3条275克的标准切割面团。
13.将切割后的面团切面朝上按扁，每3条一组，将面团一端交叉摆开。
14.将面团编成三股辫。
15.将面团压平整后：放上酒渍葡萄干，并将其向面团里压一压，自下而上卷起来。
16.将面团放在吐司盒里，完后在温暖湿润处进行最后发酵。
17.面团发酵至约占模具的八分满，在表面刷全蛋液。
18.放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤30分钟。
19.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将面包取出，侧面向上，在烤网上晾凉。
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