香炸鱼籽怎么做？香炸鱼籽商业配方工艺，香炸鱼籽制作技巧，香炸鱼籽做法

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配方：鲤鱼籽400g，鸡蛋3个，面粉208，生粉30g，面包糠100g，白糖50g，青红椒各25g，精盐、胡椒粉、料酒各适量，色拉油1500g(约耗75g）味达蕾901＃5克。

工艺：制作方法鲤鱼籽洗净，沸水锅中焯一水，捞出沥干水分，加鸡蛋2个、面粉、生粉、精盐、胡椒粉、料酒、味达蕾901#’搅拌均匀，再倒入窝盘内，入微波炉加热约5min，取出晾凉，然后改刀成5cm长、1cm见方的条；剩下的一个鸡蛋搅打均匀成蛋液；青红椒去蒂切细粒。炸锅里注入色拉油加热至120℃，将切好的鱼籽条拖匀鸡蛋液并粘匀面包糠，下锅中炸至色呈金黄时，捞出。锅留底油，投青红椒粒炒至断生，下炸好的鱼籽条，洒白糖，翻炒均匀后，起锅装盘即成。

注意事项：炸制时，油温要控制在六成热左右，避免油温过高或过低导致鱼饼外焦里生或炸不透。鱼饼下锅后，要用筷子轻轻翻动，确保两面均匀受热，炸至金黄色时捞出控油。制作过程中要注意保持卫生，避免污染。炸好的鱼饼可以冷藏或冷冻保存，食用时提前拿出解冻并加热即可。

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