抹茶红豆丹麦吐司做法
参考数量1个
面团原料
A
面包粉-----187克
低筋面粉------63克
即发干酵母----5克
细砂糖------25克
盐----3克
奶粉------8克
全蛋液----38克
炼奶------13克
冰水----105克
黄油-----20克
B
抹茶粉--------1/2小匙
水-------1/2小匙
裹入油
片状黄油-----116克
馅料
蜜红豆-------适量
表面装饰
全蛋液-----适量
模具
450克吐司模
制作步骤
1.参照“金砖面日制作过程”，将除黄油以外的画团原料A放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的服。
2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。
3.将揉好的面团预留出40克，其余的放入保鲜袋中，压扁，送入冰箱，冷冻30分钟。
4.将原料B放在一起混匀后，加入预留的40克小面团中，充分揉匀，成为抹茶面团，放入冰箱冷冻。
5.准备裹黄油前，将片状黄油取出，切出需要的分量，压成长方形。
6.将冷冻后的白面团擀成黄油2倍大的长方形，将压成长方形的片状黄油放于其上。
7.将面团的两端折上来，捏紧接口处。
8.将面团沿长边输长，自右边1/8处、左边3/8处向内折，两端对在一起。
9.对折，完成一次四折。
10.将面团顺折边所在的方向辫长，自左右各1/3处向内折，完成一次三折。
11.将抹茶面团擀成与步骤10中的白面团差不多大小的长方形，盖在白面团上。
12.将面团放在保鲜袋中，送入冰箱，冷冻15分钟。
13.将冷冻的面团取出，切去侧边。
14.按3条总重275克的标准切割面团。
15.将切割后的面团切面朝上按扁，每3条一组，将面团一端交叠摆放。
16.将面团编成三股眸。
17.将面团压平整后，均匀放上蜜红豆，并往面团里压一压，自下而上卷起来。
18.将面团放进吐司盒，在温暖湿润处进行最后发酵。
19.最后发酵至约占模具的八分满，在表面刷全蛋液。
20.放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤30分钟。
21.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将面包取出，侧面向上，在烤网上晾凉。
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