鱼香青元的做法
味型：鱼香味
主料：青豆（或青豌豆）
辅料：无
调料：白砂糖10克、醋10克、姜5克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、泡椒8克、盐1克、味精3克、色拉油50克、淀粉（豌豆）5克。
制作：
1、青豆洗净，入沸水汽锅煮至刚熟时捞起；淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2、泡红椒去蒂和籽，剁细；姜、蒜切成末，葱切成葱花。
3、用盐、味精、白糖、醋、素高汤40毫升、水淀粉调成鱼香味汁。
4、炒锅放在火上，下油加热至五成热，下泡红椒、葱、姜、蒜，炒香并呈红色，倒入素高汤40毫升，放入青豆，烹入味汁，起锅装盘即成。
提示：
注：豌豆（干货）的处理方法如下；
1、在清水中放明矾搅化；
2、倒入豌豆，泡后捞出，控干水分；
3、把所有的麻油、酱油、白糖、辣椒、葱、精盐、味精、姜末、蒜末倒入同一碗中，对成鱼香味汁，待用；
4、炒锅量旺火上，倒入油，加热至七成热；
5、把豌豆放入，炸至浮起，酥脆时捞出；
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