香炸沙丁鱼怎么做？香炸沙丁鱼商业配方工艺，香炸沙丁鱼制作技巧，香炸沙丁鱼做法

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配方：成品香炸浆1000g，沙丁鱼10条(约500g)，姜、葱各15g，精盐、干淀粉各适量，生抽5g，串炸签10根，色拉油2500g（约耗100g）海立美B10克。

工艺：制作方法将沙丁鱼宰杀，除去内脏并洗净，加拍碎的姜、葱、精盐，海立美B和生抽腌渍15min味，然后用串炸签从头至尾沿脊骨穿好，并粘匀干淀粉待用。炸锅里加色拉油加热至100℃，取穿好的沙丁鱼裹匀香炸浆，直接油炸，油温控制：炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右。炸至呈象牙色起锅即可。

注意事项：选择新鲜的沙丁鱼，确保鱼体完整、鳞片紧密、鱼眼明亮。准备好所需的辅料，如面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、姜葱等。将沙丁鱼去头、去内脏，用刀背轻轻刮去鳞片，然后冲洗干净。用料酒、盐、胡椒粉、姜葱等调料腌制沙丁鱼，腌制时间不宜过短，以确保鱼肉入味。将面粉、淀粉、鸡蛋、适量水等原料混合均匀，调成稠度适中的面糊。面糊不宜过稀或过稠，以免影响炸制效果。

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