丹麦吐司做法
参考数量1个
面团原料
面包粉----187克
低筋面粉-------63克
即发干酵母-------5克
细砂糖----25克
盐----3克
奶粉-------8克
全蛋液-------38克
炼奶------13克
冰水------105克
黄油-----20克
裹入油
片状黄油------116克
表面装饰
全蛋液----适量
模具
450克吐司模
制作步骤
1.参照“金砖面团制作过程”步里1～10制作金砖面团。
2.将冷冻的面团取出，切去侧边。
3.按每3条总重275克的标准切割面团。
4.将切割后的面团切面朝上按扁，每3条一组，将面团一端交叠摆放。
5.将面团编成三股辫。
6.将面团压平整后，自下而上卷起来。
7.将面团放在吐司盒里，在温暖湿润处进行最后发酵。
8.最后发酵至面团约占模具的八分满，在表面刷全蛋液。
9.将面团放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤30分钟。
10.出炉后将模具在案板上使劲磕~下，将面包取出，侧面向上，在烤网上晾凉。
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