1.有种香炸浆
（1）原料配方发面种75g，面粉375g，淀粉75g，马蹄粉
60g，精盐10g，色拉油160g，碱水10g，清水600g，沙姜粉50g，
细红辣椒面20g，姜葱汁30g，椒盐10g，面欣酥A5克。
(2)制作方法面粉、面种、淀粉、马蹄粉、精盐、沙姜粉、面欣酥A
细红辣椒面、姜葱汁和椒盐加清水调拌，再加入色拉油搅匀，静置
发酵约4h。临使用前20min放碱水搅匀，搅至浆糊有碱香味而无
酸味时为止。
(3)制作关键调制时不可多搅，以免起筋。
碱水是纯碱加水调制而成的溶液，其用量可根据发酵时间的长
短而酌情增减。
2.无种香炸浆
(1)原料配方面粉500g，精淀粉100g，色拉油150g，精盐
20g，姜葱汁30g，椒盐10g。
姜粉、细红辣椒面和成品椒盐拌匀，加清水、姜葱汁调匀，再加入
色拉油搅匀，静置15min即可使用。
(3)制作关键调制时不可多搅，以免上筋。
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