黑芝麻核桃包做法
参考数量3个
面团原料
中种
面包粉----140克
即发干酵母---2克
水-----84克
主面团
低筋面粉-----60克
黑芝麻粉-----12克
细砂糖-----16克
盐----3克
水----56克
黄油----16克
核桃仁----60克
制作步骤
1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。
2.将中种切成小块，与除黄油和核桃以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，再加入核桃仁揉匀，放温暖处松弛30分钟。
4.将松弛后的面团平均分割成3份，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。
5.面团松弛时，开始制造蒸汽的操作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230°℃预热
6.将松弛后的面团擀成圆形，排在另一烤盘上，冷冻15分钟。
7.将冷冻后的面团光滑面朝下，用刮板在面团上切4刀，将其平均分割成8份，边缘不切断。
8.将面团由中间部分向外翻开，排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最启发酵，大约30分钟，至原来的约2倍大。
9.将面团移至预热好的石板上，立即往烤盘上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
10.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
11.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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