糯米核桃包做法
参考数量2个
面团原料
中种
面包粉--------140克
即发干酵母（低糖)----2克
水------84克
主面团
低筋面粉-------44克
小麦胚芽-----16克
蜂蜜-----12克
盐----3克
水----46克
黄油-----8克
表面装饰
黑麦粉------适量
血糯米核桃馅原料
血糯米------适量
水------适量
细砂糖-----适量
(糖的重量为血糯米饭的15%)
核桃仁-----适量
面包制作步骤
1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。
2.将中种切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，分割出90克面团，将2个面团分别放温暖处松弛30分钟。
4.将松弛后的2个面团各平均分割成2份，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。
5.面团松弛时，开始制造蒸汽的操作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。
6.将松弛后的大面团收口朝上，光滑面朝下，擀成圆形，翻面后放上血糯米核桃馅，收好口。
7.将小面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，自上而下卷起来，然后搓成长条。
8.将包好馅的面团压在长条面团上，再把长条面团两边交叉，将两头压在底部。
9.将面团排在铺好烘焙纸的另一烤盘上，盖上保鲜膜，放在温暖处进行最后发酵。
10.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团中间筛黑麦粉装饰。
11.将面团移至预热好的石板上，立即往烤盘上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
12.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
血糯米核桃馅制作步骤
1.将血糯米淘洗干净，浸泡2小时。
2.加入适量水，做成米饭后加入细砂糖拌匀。
3.晾凉后，再加入适量核桃仁拌匀即可。
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