栗子奶酪包做法
参考数量2个
面团原料
中种
面包粉----140克
即发干酵母----2克
水----84克
主面团
低筋面粉-----44克
小麦胚芽----16克
细砂糖----16克
盐----3克
水----56克
黄油----16克
糖渍栗子----60克
奶油奶酪----60克
表面装饰
玉米油-----适量
黑麦粉---适量
制作步骤
1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。
2.将中种切成小块，与除黄油、糖渍栗子和奶油奶酪以外的主面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，揉至扩展阶段，能拉出比较薄且不易破的膜，预留140克面团，其余面团加入糖渍栗子和奶油奶酪混匀，2个面团分别放温暖处松弛30分钟。
4.将松弛后的2个面团各平均分割成2份，有馅料的面团三折，无馅料的面团滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。
5.面团松弛时，开始制造蒸汽的操作：将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250°℃预热烤箱。
6.将松弛后的有馅料的面团表面向下拍成正方形，自上、下各1/3处向内折，自左、右各1/3处向内折。
7.将无馅料的面团擀成正方形。
8.在整形好的面团表面刷玉米油，刷油的一面放在擀成正方形的面皮上，四角折上来，捏好收口处。
9.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
10.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，表面筛黑麦粉，用利刀划出图案。
11.将面团移至预热好的石板上，立即往烤盘上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
12.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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