参考数量2个
面团原料
中种
面包粉----140克
即发干酵母----2克
水----84克
主面团
低筋面粉----40克
小麦胚芽----20克
细砂糖----8克
盐----3克
酸奶----30克
水----46克
黄油----8克
糖渍橙皮----30克
馅料
奶酪馅----适量
表面装饰
黑麦粉----适量
制作步骤
1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。
2.将中种切成小块，与除黄油和糖渍橙皮以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，再加入糖渍橙皮揉匀，放温暖处松弛30分钟。
4.然后将面团平分成2份，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。
5.面团松弛时，开始制造蒸汽的操作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。
6.将面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，上面挤奶酪馅。
7.将面团自上而下卷起来后搓长。
8.将面团的一头用擀面杖压扁，另一头搭上来，用压扁的部分将搭上来的部分包好，并捏紧接口处。
9.将面团排在另一个烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
10.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉，用剪刀在面团侧面剪数道开口。
11.将面团上的开口向侧面打开，将面团整理成规则的圆形。
12.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
13.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
14.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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