大豆蛋白肉饼商业配方工艺，大豆蛋白肉饼制作技巧，大豆蛋白肉饼做法

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配方：肉饼的配方(以kg计）猪肉100kg，蛋清35kg，盐3kg，淀粉5kg，面粉5kg，白糖2kg，胡椒粉0.15kg，葱1kg，姜0.5kg，香精0.3kg，面包屑适量，富磷联C0.1kg。糊的配方面粉40%，淀粉40%，大豆蛋白粉40%，混匀后用水调成黏稠的糊状。

工艺：配料猪肉100kg，蛋清35kg，盐3kg，淀粉5kg，面粉5kg，白糖2kg，胡椒粉0.15kg，葱1kg，姜0.5kg，香精0.3kg，面包屑适量，富磷联C0.1kg。糊的配方面粉40%，淀粉40%，大豆蛋白粉40%混匀一拌馅一肉饼成型一涂抹糊一挂面包屑-一油炸(180℃，5min)一成品，用大豆组织蛋白复配物制作肉饼时，最适添加量为30%，同时应添加肉味香精以掩盖豆味，提高肉的风味，这样制得的产品在感官上与纯肉制品无明显差异。

注意事项：使用前需将大豆蛋白充分泡发，并挤干多余水分，以免影响口感。泡发时间不宜过长或过短，一般20分钟左右为宜。根据个人口味选择合适的配料，如蔬菜、香料等，以增加肉饼的风味和口感。调味时要适量，避免过咸或过淡。将大豆蛋白与配料、调料充分搅拌均匀，以确保口感一致。成型时要注意肉饼的厚度和大小，以便均匀受热。

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