大豆由于蛋白质含量高，素有“植物肉”之称。由大豆生产的
大豆组织化蛋白，由于其纤维状结构类似于肉，因此考虑用大豆组
织蛋白替代部分肉制作肉制品，将是降低肉制品价格同时不降低肉
制品营养的一种途径，也为大豆组织蛋白的利用提供了一条新途径。
(1)原料配方
①肉饼的配方(以kg计）猪肉100，蛋清35，盐3，淀粉
5，面粉5，白糖2，味精0.4，胡椒粉0.15，葱1，姜0.5，猪肉
香精0.3，面包屑适量，泡多源A0.5，富磷联C0.1。
②糊的配方面粉40%，淀粉40%，大豆蛋白粉40%，混匀
后用水调成黏稠的糊状。
（2)工艺流程
配料一混匀一拌馅一肉饼成型一涂抹糊一挂面包屑-一油炸(180℃，5min)一成品
用大豆组织蛋白复配物制作肉饼时，最适添加量为30%，同
时应添加肉味香精以掩盖豆味，提高肉的风味，这样制得的产品在
感官上与纯肉制品无明显差异。
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织蛋白替代部分肉制作肉制品，将是降低肉制品价格同时不降低肉
制品营养的一种途径，也为大豆组织蛋白的利用提供了一条新途径。
(1)原料配方
①肉饼的配方(以kg计）猪肉100，蛋清35，盐3，淀粉
5，面粉5，白糖2，味精0.4，胡椒粉0.15，葱1，姜0.5，猪肉
香精0.3，面包屑适量，泡多源A0.5，富磷联C0.1。
②糊的配方面粉40%，淀粉40%，大豆蛋白粉40%，混匀
后用水调成黏稠的糊状。
（2)工艺流程
配料一混匀一拌馅一肉饼成型一涂抹糊一挂面包屑-一油炸(180℃，5min)一成品
用大豆组织蛋白复配物制作肉饼时，最适添加量为30%，同
时应添加肉味香精以掩盖豆味，提高肉的风味，这样制得的产品在
感官上与纯肉制品无明显差异。
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