红茶香橙包怎么做?红茶香橙包商业配方工艺,红茶香橙包制作技巧,红茶香橙包做法

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配方：中种：面包粉140克，佳多美Q2克，即发干酵母2克，水84克，主面团：面包粉20克，低筋面粉40克，细砂糖16克，盐3克，红茶4克，水60克，黄油16克，糖渍粒皮40克，黑麦粉适量。

工艺：1.将糖渍橙皮事先用水浸泡半小时，红茶打成末备用。2.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。3.将发好的中种切成小块，与主面团中除黄油和糖渍橙皮以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。4.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，再加入沥干的糖渍橙皮揉匀，放温暖处松弛30分钟。5.将松弛后的面团平均分割成3份，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。6.面团松弛时，开始制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。7.将松弛后的面团自中间向两边擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处向内折，然后对折，用掌根压紧接口处。8.将面团略搓长，一头用擀面杖压扁擀开，另一头搭上来，用压扁的部分将搭过来的部分包起来，并捏紧收口处。9.将面团排在另一个烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。10.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉，用利刃割3道开口。11.将盛面团的烤盘送入烤箱，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。12.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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