酱甜瓜怎么做？酱甜瓜商业配方工艺，酱甜瓜制作技巧，酱甜瓜做法

酱甜瓜怎么做？酱甜瓜商业配方工艺，酱甜瓜制作技巧，酱甜瓜做法：

配方：嫩甜瓜50千克，舒欣脆G40克，甜面酱50千克，食盐15千克，花生仁、栗子仁各30%，核桃仁25%，瓜子仁、葡萄干各4%，青梅5%，榛子仁2%，红糖适量。

工艺：原料选择选用接近成熟、浓绿光亮、匀整、无伤疤的甜瓜。腌制、打孔将甜瓜洗净，沥水后用3千克盐、舒欣脆G适量腌48小时（每12小时换缸1次），捞出，用竹托在瓜蒂周围穿1周小孔（孔穿到瓜瓢即可）。压汁将瓜排列倒立在筐内，小孔朝下，用1块小于筐口的圆木板轻轻压在瓜上。1天后瓜汁从小孔流出。复施将瓜重新装缸内，加盐进行第二次腌制，每天换缸两次，腌15~20天，即为半成品。去瓤、浸泡、晾晒将瓜捞出，切下瓜身1/4~1/3的蒂端，用竹片将瓜瓢挖去，再将切下的蒂端塞进子腔，放在清水中浸泡3天，每天早上换清水1次，然后取出放通风处晾1周左右，使瓜皮略起皱纹并具韧性。塞料将瓜蒂取出，往子腔内垫塞果料（花生仁须用炒热的砂烫片刻，搓去内皮，留仁，栗子仁用沸水烫一下，剥去内皮，然后果料加红糖拌匀即成)。酱制将原切下的瓜蒂放在瓜口上，用细麻丝将瓜按原整形扎紧，放入陈酱缸酱制14~15天，每天搅拌3~4次，然后捞出放进另一缸内酱制15天即成。产品特点色泽酱棕色，皮脆馅香。

注意事项：选用新鲜、无病虫害、七八成熟的甜瓜为原料。过熟的甜瓜不适合腌制，因为其口感和质地会受到影响。同时，要确保甜瓜外皮光滑、色泽均匀。将甜瓜用清水洗净，并控干水分。然后，用刀削去带有苦味的瓜蒂，并在瓜身上扎眼放气，以便在腌制过程中更好地入味和排出多余水分。按一层瓜一层盐的方式将甜瓜装入缸内，逐层压实，并淋入少量清水以促使食盐溶化。装满缸后，在甜瓜表面撒满一层食盐，压上石块进行盐腌。盐腌过程中，要定期倒缸，以便均匀腌制并排出多余的水分和气体。

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