胡萝卜葡萄干面包做法
参考数量2个
参考数量2个
面团原料
面包粉-----160克
低筋面粉-------24克
小麦胚芽--------16克
法国老面--------30克
即发干酵母-------2克
细砂糖----12克
盐------3克
水--------100克
胡萝卜蓉------60克
黄油-----12克
葡萄干---60克
表面装饰
黑麦粉------适量
表面装饰
黑麦粉------适量
制作步骤
1.参照“和面流程”，将除黄油、葡萄干以外的面团原料放在一起，拼至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，再加入葡萄干揉匀。参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵结束后，将面团平均分成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3处向内折，然后让面团光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
4.面团松弛时，开始制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。
5.松弛后的面团光滑面朝下，轻拍成长方形，四角向内折成菱形。
6.将面团折起来，其中一角要短于另一角，两角并非齐平。
7.将短的一角放在下面，轻压边缘收好口。
8.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
9.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，割口。
10.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
11.5分钟后撇去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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