桂圆核桃包做法
参考数量2个
面团原料
液种
面包粉----60克
酵母----少许
水----60克
主面团
面包粉------90克
低筋面粉-----34克
小麦胚芽------16克
即发干酵母-----2克
红糖-----16克
盐----3克
水------80克
黄油----12克
桂圆干------50克
核桃---40克
表面装饰
黑麦粉-------适量
制作步骤
1.将桂圆干提前一晚用红酒浸泡，核桃仁用150℃烤10分钟左右，掰成小块备用。
2.参照“液种面包制作流程”，将液种原料里的酵母在水中化开后，加入面包粉，使用刮刀拌匀，面团室温发酵至原来的2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上。
3.将除黄油、果干以外的主面团原料和液种放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
4.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出较薄且不易破的膜，加入果干揉匀。将面团放在温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束后，将面团平均分成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3处向内折，让面团光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
6.面团松弛时，开始制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。
7.将松弛后的面团光滑面朝下，有接口的一面朝上，轻拍成长方形，四角向内折成菱形。
8.将面团折起来，其中一角要稍短于另一角，两角并非齐平。
6.面团松弛时，开始制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。
7.将松弛后的面团光滑面朝下，有接口的一面朝上，轻拍成长方形，四角向内折成菱形。
8.将面团折起来，其中一角要稍短于另一角，两角并非齐平。
9.将短的一角放在下面，轻压边缘收好口。
10.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
11.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉，割口。
12.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
13.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
14.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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