洋葱金枪鱼面包做法
参考教量2个
面团原科
面包粉-----120克
全麦粉----40克
汤种----40克
葡萄于种天然酵母----40克
即发干酵母----2克
红砂糖----12克
盐----3克
水----100克
黄油-----12克
脱水洋葱----20克
馅料
奶油奶酪----80克
油浸金枪鱼----64克
盐----少许
黑胡椒----少许
表面装饰
黑麦粉---适量
面包制作步骤
1.将脱水洋葱提前用少量凉水浸泡半小时。
2.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，将除黄油和洋葱以外的面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，加入洋葱揉匀。
4.将面团放在温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束后，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3处向内折，再让面团光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
6.面团松弛时，开始制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。
7.将松弛后的面团光滑面朝下，拍成长方形，放上适量馅料。
8.自上而下卷起来，搓成中间粗、两头细的梭形。
9.将面团两端向内弯成牛角形，排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
10.面团最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，将纸模放在面团上，筛黑麦粉后拿掉纸模。
11.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
12.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200°℃，继续烘烤约15分钟。
13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
馅料制作步骤
1.室温软化奶油奶酪，加入沥去油的金枪鱼，搅拌均匀。
2.加入少许盐、黑胡椒调味即成。
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