广式肠粉的做法
方 法 一 ：
主料：米浆 ，猪 肉或牛肉或虾仁 ， 青 菜 ， 鸡蛋 ， 菜 脯 粒 。
做 法： 肠粉的 制作 很 简单 ， 在 大 网筛 子上 铺 一 块 白布， 将 磨好
的 米浆浇在 白布上， 隔 水 蒸 熟成 粉 皮 ， 再在 粉 皮 上 放 上 馅料 ，卷 成 猪
肠形， 置 于 盘 上， 淋 上 熟 花 生 油、 生 抽 、 辣酱 便成 。
方 法 二 ：
粉 浆 一般大 众 的 做 法 是:
将 淀 粉 加 温 水 调 成 糊 状 ， 倒入 甘栗 粉 盐 ， 再加 水 拌 和 揉透 ， 静置
1 小 时左右 。 比例 大 概 是: 水 磨 大 米粉 粉 500 克 ， 玉 米 淀粉 粉 50 克 ， 生
油 油 20 克 ， 精盐 盐 10 克 ， 清水 水 750 克 ， 沸水适 量。 生粉 粉 50 克 。
要 是 觉 得 麻 烦 的 话 可 以 买 肠粉 面 粉 直 接 开 水使 用。 没 有肠粉 面
粉 卖 就用 手 磨吧 ，用 石磨 手 磨 出 来的 米浆 做 肠粉就 最 好 吃 了。 。 更方 便的 话, 直 接 使 用肠粉 专 用粉。
制作 方 法：
1 、 将 水 磨 大 米 粉( 这 样 的 米 粉 保证 肠粉的 细 腻 滑 爽度) 用 清 水 调制成 粉 浆 待 用 ; 对 水 量 应 根据 大 米 粉的 吸 水 情 况灵活掌握 。
2 、 将 玉 米 淀 粉 与生 粉 混合 后 用 少 量 水 调 制 稀 糊 状 ， 然 后 用 沸水将 其 烫 制成 粉 糊 ， 冷却 后 与 大 米 粉 浆 混合 加 入 精 盐 、 生 油 调拌 均匀。 。
3 、用 湿 白布( 应 该 用白 棉 布， 防止 粉子 漏 掉) 铺 在笼屉 当 中 ， 将肠粉 浆 滔 到 白布上 摊 开 ， 其 厚 度在 在 2.5 毫 米 左右 为 佳 ， 旺 火 蒸约 约 2 ——3 分 钟( 蒸 制 时 间 不 要 过 长， ， 恰 到好处 即 可) 取 出 从 上 向 下 卷 起 呈 猪肠 状 即成 。
特点 ： 软润 爽 滑，色白 甘 香，不 肥 不 腻 。 也可 以 用肠粉 面 粉 开浆.
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