抹茶红豆包做法
参考数量2个
面团原料
面包粉-------120克
低筋面粉----60克
抹茶粉------4克
汤种------40克
即发干酵母------2克
细砂糖-------24克
盐------2克
水-------115克
黄油-----12克
馅料
蜜红豆------适量
表面装饰
黑麦粉-----适量
制作步骤
1.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，再将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵结束后，将面团平均分割成3份，滚圆，松弛15分钟。
4.面团松弛时，开始制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。
5.将松弛后的面团光滑面朝下，收口朝上，擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，放上适量蜜红豆。
6.将面团自上而下卷起来，搓长。
7.将面团摆成反过来的“6”字形，将打圈处扭转180°，留在外面的面团一端塞入圈中即成。
8.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
9.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉。
10.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
11.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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