参考数量2个
面团原料
面包粉------140克
全麦粉------60克
法国老面-----40克
即发干酵母（低糖）------2克
细砂糖-------12克
盐----3克
君度橙酒------10克
酸奶----40克
水-------95克
糖渍橙皮------24克
耐烤巧克力豆----20克
表面装饰
黑麦粉----------适量
制作步骤
1.参照“和面流程”，将除糖渍橙皮和耐烤巧克力豆以外的面团原料放在~起，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜。
2.加入橙皮和巧克力豆揉匀。
3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。
4.基础发酵结束后，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3处向内折，光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
5.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。
6.将松弛后的面团光滑面朝上，拍成长方形。
7.将面团自上、下各1/3处向内折后，对折，用掌根压紧接口处。
8.将面团搓成中间粗、两头细的梭形用刮板将中间切开，两头不切断。
9.将面团从切口处拉开，上面的尖角翻下来，形成心形。
10.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
11.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉。
12.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
13.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
14.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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