香蕉巧克力面包做法
参考数量2个
面团原料
面包粉----120克
黑麦粉----40克
天然酵母（酸种）-----40克
汤种----40克
即发干酵母（低糖）----2克
细砂糖----8克
盐----3克
香蕉泥----80克
水----50克
耐烤巧克力豆----20克
酒渍葡萄干----40克
表面装饰
黑麦粉----适量
制作步骤
1.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，再将除耐烤巧克力豆和酒渍葡萄干以外的面团原料放在一起，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜。
2.面团中加入巧克力豆和葡萄干揉匀。
3.将面团放在温暖处进行基础发酵。
4.基础发酵结束，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面向上，自上、下各1/3处向内折后，光滑面朝上放置面团，盖上保鲜膜，将面团松弛15分钟。
5.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。
6.将松弛后的面团光滑面朝下，有接口的一面朝上，拍成长方形。
7.将面团自上、下各1/3处向内折后，再对折，用掌根压紧接口处。
8.将面团搓成中间鼓、两头尖的梭形，用刮板将面团从中间切开，两头不切断。
9.将面团从切口处拉开，排在另一烤盘上，盖保鲜膜，放在温暖处进行最后发酵。
10.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，用剪刀在两侧剪口。
11.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往烤盘上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
12.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200°℃，继续烘烤约15分钟。
13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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