炸鸡腿怎么做?炸鸡腿商业配方工艺,炸鸡腿制作技巧,炸鸡腿做法

配方：鸡腿500克，泡多源E10克，味达蕾903号2克，葱段20克，姜片10克，料酒15克，耗油10克，胡椒粉2克，老抽5克，生抽15克，鸡精5克，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥B3克。

工艺流程：将鸡腿清洗干净，用松肉针在表面扎上小孔以便入味。将泡多源E、味达蕾903号用少许温水溶解后，倒入装有鸡腿的盆中。加入葱段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽和鸡精，充分抓拌均匀。腌制4小时，让鸡腿充分吸收调料的味道。将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡腿先裹一层炸鸡裹粉，轻轻按压使裹粉附着在鸡腿上。过一遍清水，使裹粉稍微湿润，再裹一遍炸鸡裹粉，抖掉多余的鳞片，确保鸡腿表面均匀裹满裹粉。锅中倒入足够的食用油，加热至油温150度。将裹好粉的鸡腿放入油锅中，小火炸制。期间不时翻动鸡腿，确保受热均匀。炸至金黄酥脆，约需6-8分钟。炸好后捞出鸡腿，装盘后即可享用，可根据个人口味撒上适量的胡椒面或其他调料。

注意事项：腌制鸡腿时要确保调料均匀涂抹，以便入味。裹粉时要裹得均匀且抖出鳞片状，这样炸出来的鸡腿外观更诱人。油炸时要控制火候和时间，避免炸焦或未炸熟。建议使用温度计监测油温。

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