芒果奶酪包做法
参考数量2个
面团原料
面包粉----------120克
全麦面粉------40克
葡萄干种天然酵母----40克
汤种-------40克
即发干酵母(低糖）------2克
细砂糖----10克
盐-----3克
水-----100克
黄油-----10克
芒果干------70克
馅料原料
奶油奶骼----100克
芒果泥----50克
表面装饰
黑麦粉----适量
制作步骤
1.芒乘千剪成小粒，提前用凉水浸泡半小时，使用前沥干。
2.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，再将除黄油、芒果干以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，再加入沥干的芒果干揉匀。
4.将面团放在温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束后，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3处向内折后，光滑面向上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
6.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。
7.将松弛后的面团拍成长方形，翻面后压薄长底边，挤上一条芒果奶酪馅，自上而下卷起来。
8.将面团搓长后，弯成马蹄形，排在另一烤盘上，盖上保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
9.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，然后使剪刀与面团成30°角，在面团中间的位置剪口。
10.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
11.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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