参考数量2个
面团原料
中种
奶油奶酪-----80克
面包粉-------140克
即发干酵母-------2克
水----84克
主面团
面包粉---------20克
低筋面粉--------40克
可可粉----------10克
细砂糖-----16克
盐----3克
水-----61克
黄油----16克
榛仁---40克
耐烤巧克力豆---24克
馅料
奶油奶酪-----80克
糖渍橙皮----10克
表面装饰
黑麦粉-----适量
制作步骤
1.将榜仁用150℃烤约10分钟，略切碎后备用。
2.参照“中种面包制作流程”，将中种里的酵母放在水里化开后，加入面包粉择勾，放温暖处发酵至原来的约4倍大。
3.将中种切成小块，与除黄油、榛仁和耐烤巧克力豆以外的主面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
4.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄目不易破的膜，然后加入榛仁和耐烤巧克力豆揉匀，放温暖处松弛30分钟。
5.将松弛后的面团平均分割成2份，光滑面向下，有收口的一面向上，自上、下各1/3处向内折，再让面团光滑面向上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
6.面团松弛时，开始制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。
7.将松弛后的面团拍成椭圆形，翻面后压薄长底边，挤上适量馅料。
8.自上而下卷起来，搓成中间粗、两头细的梭形后，将两头向内弯成牛角形。
9.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
10.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉，用剪刀剪几道开口。
11.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
12.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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