参考数量2个
面团原料
面包粉---------120克
低筋面粉----40克
葡萄干种天然酵母----40克
汤种------40克
即发干酵母-----2克
速溶咖啡粉------6克
细砂糖----12克
盐----3克
水-----100克
黄油-----12克
咖啡奶酪馅
奶油奶酪-------120克
糖粉-----24克
咖啡利口酒-------6克
速溶咖啡粉-------3克
馅料
咖啡奶酪馅-----适量
核桃仁-------适量
酒渍葡萄干-------适量
表面装饰
黑麦粉--------适量
制作步骤
1.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，再将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜后放在温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵结束，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，收口面朝上，自上、下各1/3处向内折，然后让面团表面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
4.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。
5.将松弛后的面团光滑面朝下，拍成长方形，留出封口处后，抹上咖啡奶酪馅，并在其上撒适量核桃仁和酒渍葡萄干。
6.将面团自上而下卷起来，用掌根压紧封口处。
7.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
8.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，盖上装饰图案，筛黑麦粉装饰。
9.用割纹刀在面团两侧相对着割4道口。
10.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
11.5分钟后撇去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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