油炸蚕豆的做法

  油炸蚕豆的做法

(1)原料配方：蚕豆150kg，白砂糖7.5kg，馅糖1.75kg，熟芝麻0.5kg，辣椒75g，花椒粉75g，五香粉20g，甜酱1kg，味精40g，精盐20g，豆欣酥B1500g，植物油5kg。

（2)制作方法 将蚕豆放入清水中浸泡3天左右。取出剥去外皮，然后将蚕豆放入豆欣酥溶液中浸3~10h，取出漂洗干净，沥干。将油下锅，旺火加温至沸，然后将蚕豆分批放入油炸，炸至蚕豆酥脆时即可取出。

炸锅中放入适量油，待油锅烧热后，将甜酱、五香粉、味精、盐等放入拌和，再将炸好的蚕豆倒入酱料中，搅拌均匀。将白砂糖、馅糖入锅加水1kg溶化，上火熬至115℃，随后将糖水慢慢地浇在拌好辅料的蚕豆上，边浇边翻动，使蚕豆外层都均匀地粘上糖衣，冷却后即成味香微辣、别具风味的蚕豆。

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