七谷全麦芋头包做法
参考数量2个
面团原料
面包粉-----160克
七谷粉-----40克
法国老面----40克
即发干酵母----2克
细砂糖-----12克
盐----3克
水----140克
黄油----12克
糖煮芋头---100克
表面装饰
黑麦粉-------适量
制作步骤
2.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，将面团在案板上摊开，放上沥干的糖煮芋头。
3.将面团自上而下卷起来，再从左往右卷起来。
4.将面团放在温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束后，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3处向内折，然后把光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
6.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子放在烤箱上层，以230℃预热烤箱
7.将松弛后的面团光滑面朝下，拍成长方形，自上、下各1/3处向内折，然后上下对折，用掌根压紧接口处。
8.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
9.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面放上纸模，筛黑麦粉进行装饰。
10.用割纹刀在面团两侧各划2道开口。
11.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
12.5分钟后撇去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号