蔓越莓奶酪包做法
参考数量2个
面团原料
中种
面包粉----------140克
即发干酵母-------2克
水-----84克
主面团
低筋面粉---44克
麸皮----------16克
细砂糖---12克
盐--------3克
酸奶------40克
水-----20克
黄油------12克
蔓越莓干----60克
馅料
奶油奶酪-----适量
表面装饰
黑麦粉----适量
制作步骤
1.蔓越莓干提前用凉水浸泡半小时，使用前沥干。
2.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水中化开后，加入面包粉揉匀，放在温暖处发酵至原来的约4倍大。
3.将中种切成小块，与主面团除黄油、蔓越莓之外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
4.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，再加入沥干的蔓越莓揉匀。
5.将面团放在温暖处松弛30分钟。
6.将面团平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟。
7.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。
8.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，留出底边封口处后抹上奶油奶酪。
9.将面团自上而下卷起来，收好口。
10.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。
11.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉，用割纹刀割3道开口。
12.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
13.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。
14.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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