蝴蝶酥的做法
用料
| 中筋面粉 | 200克 |
| 蛋液 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 水 | 108克 |
| 裹入黄油 | 160克 |
| 砂糖 | 适量 |
做法
1.将前4项配料混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15～20分钟。
2.黄油事先软化到手指轻压有浅坑的程度。面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。
3.将松弛好的面团擀成20*32cm的长方形面片。再将黄油放在面片中间。
4.将面片上下两端往中间折起，两侧和中间接缝封紧。
5.折好的面片由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到48～50cm。
6.三折。
7.三折完成。
8.重复步骤5～7，室温下盖保鲜膜松弛20分钟。
9.松弛好的面片由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到60cm左右，进行四折（此处忘拍照了，折叠方法借用网上的图）。
10.松弛20分钟后，最后擀开成32*35的长方形。将砂糖均匀地撒在面片上，再用擀面杖轻擀两下，让砂糖嵌在面片上。
11.翻面后，裁边，最终尺寸33*30cm，将30cm的边长做6等分记号，从上下两边往中间折内折两次。
12.最后再对折，中间用擀面杖压一下定型。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻半小时。
13.从冰箱取出后切片，厚度0.8～1cm，排入烤箱，左右两边留出足够的空间。
14.烤箱预热190度，中层烘烤25～30分钟。中途一旦发现膨胀过大而使形状变形的情况，可立即取出烤盘，用金属抹刀等辅助工具轻轻将撑开的两翼重新稍作收拢定型，然后放入烤箱继续烘烤。
15.边缘上色后（大约15～20分钟左右），取出翻面后，继续烘烤5～10分钟，直到两面金黄后出炉，放在烤架上晾凉。
小贴士
1.裹入黄油的软硬度控制尤为重要，标准是要与面片的软硬度尽量统一，也就是说开始裹入的黄油是要软到能够弯曲，但仍能保持形状的状态，切忌黄油太硬，否则很容易在擀开的过程中将黄油擀断甚至将面皮戳破。
2.如室温较高，中间松弛可以进冷藏进行，以免黄油融化混酥。
3.每次擀开前，用擀面杖均匀轻敲下面皮表面，一是使面皮厚度均匀，二是可以排出空气，如擀开过程中出现大气泡，可用牙签仔细挑除。
4.擀开前，桌面上撒少许手粉防粘，擀开过程中，不时移动面皮防止其与桌面粘连。
5.砂糖建议选颗粒粗一点的（一般超市白砂糖，不用太古细砂糖那些高级货）。
6.最后放入冷冻后，如不当天烤制，可保存3～4个月，烤之前拿出微波炉解冻后（稍微软化），再切开烘烤。
7.烘烤中间取出定型的步骤是应急处理之方法，需在酥皮尚软还未定型前操作。有焙友也建议最后对折前中间涂少量水粘合，有助于定型，下次准备试试。
8.配方中的水量不要一股脑倒入，留5克左右，根据面团软硬度微调。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
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