焦糖核桃包做法
参考数量2个
面团原料
中种
面包粉--------140克
即发干酵母------2克
水-------84克
主面团
低筋面粉-----40克
汤种------40克
速溶咖啡粉-----4克
细砂糖------12克
盐-----3克
水----36克
黄油----12克
馅料
焦糖核桃仁------适量
表面装饰
黑麦粉---------适量
制作步骤
1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。
2.将中种切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜后，放温暖处松弛30分钟。
4.松弛结束，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面向上，自上、下各1/3处向内折，然后让面团光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
5.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。
6.将松弛后的面团拍成长方形，翻面后放上适量焦糖核桃仁，自上而下卷起来。
7.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖湿润处进行最后发酵。
8.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉，用利刃划3道开口。
9.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
10.5分钟后撇去盛石子的烤盘，转200°℃，继续烘烤约15分钟。
11.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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