蛋黄酥的做法
用料
| 油皮部分： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 53克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 60克 |
| 油酥部分： | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 内馅： | |
| 红豆沙、咸蛋黄 | 20个 |
| 装饰： | 黑芝麻 |
做法
1.把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
2.把油酥材料混合均匀
3.蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
4.把红豆沙以25克每份分20份，把蛋黄包进去
5.油皮面团与酥皮面团均分20份
6.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
7.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
8.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
9.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
10.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
小贴士
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
红豆沙可以自己炒制也可以买免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
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