酥皮栗子吐司怎么做?酥皮栗子吐司商业配方工艺,酥皮栗子吐司制作技巧,酥皮栗子吐司做法

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配方：面包粉205克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖33克，盐2克，奶粉8克，全蛋液20克，水113克，黄油20克，无糖栗子泥100克，糖粉30克，丹麦面团适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团取出轻压排气。4.将面团滚圆，松弛15分钟。5.将松弛后的面团自两侧向内收窄，再从中间向两头6.翻面后压薄短底边，留出封口处，其余部分抹上栗子馅，自上而下卷起来。7.将面团从中间切开，顶部不切断，切面朝上缠起来后。再将另一头切断，缠好并捏好接口处。8.将丹麦面团擀成2毫米厚的面皮，切至与模具同宽。9.将整形完毕的面团放在丹麦面皮上，用丹麦面皮将其包起来。10.将面团放在吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。11.最后发酵结束后，盖上吐司盒盖。将面团放入预热至200℃的烤箱，下层，上下火，烤40分钟。12.出炉后立即脱模，表面朝下，放在烤网上晾凉。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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