麻辣豆腐皮怎么做？麻辣豆腐皮商业配方工艺，麻辣豆腐皮制作技巧，麻辣豆腐皮做法

麻辣豆腐皮怎么做？麻辣豆腐皮商业配方工艺，麻辣豆腐皮制作技巧，麻辣豆腐皮做法：

配方：豆腐皮10kg，辣椒粉1kg，花椒粉0.6kg，麻油0.3kg，酱油1kg，米酒0.5kg，水适量，味达蕾901#适量。

工艺：原料豆腐皮要选择新鲜、无霉变、无异味、色泽好的；辣椒粉要选色泽红、辣味浓的红干尖椒；花椒粉也要选质量好的。这样才能保证麻辣豆腐皮的质量。豆腐皮坯的成型用豆腐皮可加工出很多种麻辣豆腐皮，可将豆腐皮用刀或剪刀剪成小块，制成成品后分装成若干小包，以包为单位出售。剪成长条片，大约10cm×20cm，以片为单位。将圆筒式的豆腐皮从一侧剪破变成长条块，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成直径大约5.5cm的大卷时，将豆腐皮切断再卷，用牙签从断口处插进去，插好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片一片的圆形豆腐皮。加工中豆腐皮的干湿度影响成型，太干的豆腐皮成型困难，可预先用水稍微浸湿一下。盐渍将6~7kg食盐加50kg烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制成的豆腐皮坯放冷却后的盐水中浸渍大约2h，至咸味适中即可，捞出沥干水待用。油炸炸锅里加油烧沸后，将盐渍后沥干水分的豆腐皮坯放油锅内，炸至豆腐皮上浮，并成酱棕色或棕色时捞出沥油。调味将配好的调料(麻油、酱油、米酒，用适量的冷开水调匀)均匀地洒在经油炸后的豆腐皮上，然后洒上辣椒、花椒粉，充分拌匀使其味即可。将成品充分冷却，即可销售。

注意事项：选择新鲜、无异味的豆腐皮，质量好的豆腐皮口感更佳。同时，选购新鲜的辣椒、花椒等调料，以确保菜品的麻辣味道。豆腐皮需切成适当大小的片或条，以便烹饪时更容易入味。切好的豆腐皮可以用开水焯一下，去除豆腥味，同时保持豆腐皮的柔软口感。焯水时加入少许盐，可以增强豆腐皮的韧性，防止炒制时碎裂。在炒制麻辣豆腐皮时，可以先将辣椒、花椒等调料炒香，然后再加入豆腐皮翻炒。这样可以使豆腐皮更加入味，口感更佳。火候要适中，避免炒糊。同时，要注意翻炒均匀，使豆腐皮受热均匀，更容易入味。

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