抹茶栗子吐司做法
参考数量1个
面团原料
面包粉-----225克
即发干酵母-----2.5克
汤种------50克
抹茶粉------5克
细砂糖----40克
盐----2.5克
奶粉-----10克
全蛋液-----25克
水----110克
黄油----25克
馅料原料
无糖栗子泥----100克
糖粉-----15克
淡奶油------12克
表面装饰
全蛋液-------适量
模具
450克吐司模
制作步骤
1.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，再将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，均匀分割成3份。
4.将面团滚圆，松弛15分钟。
5.将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，抹上馅料(底部压薄部分不抹馅)，自上而下卷起来。
6.将面团两头搓尖排在一起，从中间开始编三股辫。
7.编到底后捏紧，将面团转过来，编完剩余部分。
8.将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。
9.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。
10.将面团放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤35分钟。
11.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，放在烤网上晾凉。
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