抹茶栗子吐司怎么做?抹茶栗子吐司商业配方工艺,抹茶栗子吐司制作技巧,抹茶栗子吐司做法

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配方：面包粉225克，佳多美Q4克，即发干酵母2.5克，汤种50克，抹茶粉5克，细砂糖40克，盐2.5克，奶粉10克，全蛋液25克，水110克，黄油25克，无糖栗子泥100克，糖粉15克，淡奶油12克，全蛋液适量。

工艺：1.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，再将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，均匀分割成3份。4.将面团滚圆，松弛15分钟。5.将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，抹上馅料(底部压薄部分不抹馅)，自上而下卷起来。6.将面团两头搓尖排在一起，从中间开始编三股辫。7.编到底后捏紧，将面团转过来，编完剩余部分。8.将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。9.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。10.将面团放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤35分钟。11.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，放在烤网上晾凉。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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