河南商丘什锦酱包瓜商业配方工艺，河南商丘什锦酱包瓜制作技巧，河南商丘什锦酱包瓜做法

河南商丘什锦酱包瓜怎么做？河南商丘什锦酱包瓜商业配方工艺，河南商丘什锦酱包瓜制作技巧，河南商丘什锦酱包瓜做法：

配方：妞瓜50千克，盐9千克，黄酱35千克，瓜馅适量，舒欣脆G400克。

工艺：选料采用品种为妞瓜，属葫芦科，菜瓜的一个地方品种，产于河南、柘城、鹿邑等县，该瓜不苦，瓜熟蒂不落。选用后期采收的小妞瓜，肉薄，空腔大，便于装馅，重量在200克左右。挖瓜将刚刚收下来的瓜及时用刀削去瓜梗，从瓜蒂2厘米处切盖，厚度以瓜内稍带瓢为宜，盖与瓜要稍连一点，免得把瓜盖弄错。然后用19.5厘米长（其中头长8.5厘米、宽3.4厘米)的特制铜勺，把瓢全部挖去。杀瓜去瓢后的瓜，立即用食盐总量6%的碎盐撒瓜内及盖内，并将瓜盖去掉放入原瓜内，使瓜口朝上，一层层摆缸中。型日将瓜取出放入条筐内控水。脸瓜用食盐总量18%的盐，将瓜盖及瓜内黏匀，两瓜对口，层层平放在缸内，各层间将剩余的盐再撒上一层。当天下午翻缸，第三天再翻1次，原盐水均匀地随瓜倒缸内。洗瓜第四天用腌瓜水将瓜洗净，放筐内，瓜口朝下淋水后，当天再摆缸中。第五天将洗瓜水澄清后，倒入缸内，弃去底渣；3~5天翻缸1次，共翻2~3次。经15~20天，当瓜呈黄色、有光亮即成瓜坯。酱包缸内撒一层黄酱，摆一层瓜坯，伏天用黄酱总量的65%，立秋后用60%，放在阳光下晒，每天早晨向下按瓜，使黄酱吸收瓜中水分。阴天时要盖上缸盖，以免雨淋变质，一般过7~8天后，黄酱由于吸收瓜内水分，呈糊状时翻缸。翻缸要用手将黄酱颗粒散开，紧黏附瓜坯上，起泡发酵。10~15天再次翻缸，并放剩余的黄酱，仍放在太阳下晒40~60天，瓜呈金黄色、透亮、带甜头、有酱香味时，捞出用清水洗酱，即为制成的瓜包。装瓜一般在中秋节后，将调配好的什锦小菜作瓜馅，调好后装瓜包内，把瓜盖盖上，用细麻绳竖十字捆两道，横十字捆一道，放进长60厘米、宽27厘米的布袋中，埋甜面酱缸内。瓜馅配料：酱苯蓝(切丝)25%，酱胡萝卜(切丝）、酱杏仁(或酱花生仁）各30%，酱笋(切丁)、酱黄瓜(切丁）各5%，核桃仁7.5%，陈皮(洗净温水泡软切丝)0.5%，姜丝2%。舒欣脆G，酱清在酱缸中，要经常上下翻动，使酱均匀浸透，约半个月即成，若不急于出售，仍可放酱缸内贮存。产品特点酱香醇厚，脆甜适口。

注意事项：选择新鲜、无病虫斑点的香瓜作为原料，确保瓜肉厚实、皮薄肉细。同时，各种配料如花生仁、核桃仁、葡萄干等也应选用优质食材。腌制过程中要注意盐分的控制，避免过高或过低的盐分影响酱包瓜的口感和品质。此外，腌制时间也要适中，确保酱包瓜充分入味且口感脆嫩。制作过程中要保持清洁卫生，避免细菌污染。所有用具如刀、盆、缸等都要清洗干净，并避免沾染油污。

如果以上[河南商丘什锦酱包瓜做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于河南商丘什锦酱包瓜制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[河南商丘什锦酱包瓜视频教程]、[完整河南商丘什锦酱包瓜制作过程视频]、[教你制作河南商丘什锦酱包瓜视频]、[河南商丘什锦酱包瓜制作技巧视频]、[我想看制作河南商丘什锦酱包瓜视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[河南商丘什锦酱包瓜商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作河南商丘什锦酱包瓜视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利入持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。