可可大理石吐司怎么做?可可大理石吐司商业配方工艺,可可大理石吐司制作技巧,可可大理石吐司做法

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配方：A面包粉250克，佳多美Q5克，即发干酵母2.5克，细砂糖40克，盐2.5克，奶粉10克，全蛋液25克，水135克，黄油25克，B：可可粉1小匙，水1小匙。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料A放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.取出100克面团，与混匀的原料B揉匀。4.将这两个面团分别滚圆后放在温暖处进行基础发酵。5.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分别滚圆。6.分别将两个面团自两侧向内收窄，然后自中间向两边擀开，拉出四角，整成长方形。擀好后两个面团宽度相同，白面团的长度是可可面团的1.5倍。7.将白面团翻过来，把可可面团放在白面团上，将白面团向上折，将上面的面团向下折，完成一次三折。8.将面团顺折边擀长，再进行一次三折。9.将面团用保鲜膜包好，送入冰箱冷冻15分钟。10.将面团平均分成3份，切面向上，自中间开始编三股辫，编到底后捏紧收口处11.将面团向上转过来，继续编至底部并捏紧收口处。12.将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。13.最后发酵结束后，盖上吐司盒盖。14.将面团放入预热至200℃的烤箱，下层，上下火，烤40分钟。15.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，表面朝下，放在烤网上晾凉。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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