可可大理石吐司做法
参考数量1个
面团原料
A
面包粉------250克
即发干酵母-----2.5克
细砂糖----40克
盐----2.5克
奶粉---10克
全蛋液----25克
水----135克
黄油-----25克
B
可可粉------1小匙
水----1小匙
模具
450克吐司模
制作步骤
1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料A放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。
3.取出100克面团，与混匀的原料B揉匀。
4.将这两个面团分别滚圆后放在温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分别滚圆。
6.分别将两个面团自两侧向内收窄，然后自中间向两边擀开，拉出四角，整成长方形。擀好后两个面团宽度相同，白面团的长度是可可面团的1.5倍。
7.将白面团翻过来，把可可面团放在白面团上，将白面团向上折，将上面的面团向下折，完成一次三折。
8.将面团顺折边擀长，再进行一次三折。
9.将面团用保鲜膜包好，送入冰箱冷冻15分钟。
10.将面团平均分成3份，切面向上，自中间开始编三股辫，编到底后捏紧收口处
11.将面团向上转过来，继续编至底部并捏紧收口处。
12.将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。
13.最后发酵结束后，盖上吐司盒盖。
14.将面团放入预热至200℃的烤箱，下层，上下火，烤40分钟。
15.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，表面朝下，放在烤网上晾凉。
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