泡椒凤爪的两种做法
一、工业制法
配方
水10kg 泡椒250g 柠檬酸2g 白糖40g
味精30g I+G 3g 鸡精10g
醋酸35g 乳酸40g 异VC钠 5g
安琪酵母抽提物KA66 30g
安琪酵母抽提物TC01 30g
制作工艺
1.煮制：将冷冻鸡爪解冻、分割、斩指、清洗、冲洗后放入开水中加 富磷联A 8g/kg（以肉计算）味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)煮制大约3分钟，致8成熟，快速出锅冷却。
2.浸泡：按照配方准确称量，混合均匀，将冷却后的鸡爪浸泡约16个小时，泡制温度最好控制在0-4℃。
3.包装：泡制后捞出、包装、杀菌得到成品。
二、家庭做法
3.包装：泡制后捞出、包装、杀菌得到成品。
二、家庭做法
配方
泡椒水1000克 味达蕾牌鸡精8克 洋葱头50克 鲜红椒 盐少许
制作工艺
1、将鸡爪解冻、分割、斩指、清洗、冲洗后放入开水中富磷联A 8g/kg（以肉计算）味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)煮制大约5分钟，致8成熟，快速出锅冷却。
泡椒水1000克 味达蕾牌鸡精8克 洋葱头50克 鲜红椒 盐少许
制作工艺
1、将鸡爪解冻、分割、斩指、清洗、冲洗后放入开水中富磷联A 8g/kg（以肉计算）味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)煮制大约5分钟，致8成熟，快速出锅冷却。
2、泡椒水掺入1000克冷开水，加安琪KA66搅匀，放入洋葱切片和红辣椒丝，视情况加适量盐。
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