香菇培根吐司做法
参考数量1个
面团原料
中种
面包粉----154克
即发干酵母----3克
水----92克
主面团
面包粉-----66克
细砂糖----26克
盐----1/4小匙
奶粉----9克
全蛋液----22克
水----27克
黄油----22克
香菇培根馅----88克
表面装饰
全蛋液-----适量
模具
450克吐司模
香菇培根馅原料
(约可做2个吐司）
玉米油-----适量
洋葱-----30克
香菇-----200克
料酒------1大匙
蚝油------1大匙
盐-----1/2小匙
培根----4片
黑胡椒碎----适量
制作步骤
1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。
2.将中种切成小块，与除黄油和香菇培根馅以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。然后加入香菇培根馅揉匀。
4.将面团放温暖处松弛30分钟。
5.将松弛后的面团取出轻压排气，均匀分割成2份。
6.将面团滚圆，松弛15分钟。
7.将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后自左、右各1/3处向内折。
8.将面团自中间向两头擀长，压薄短底边，自上而下卷起来。
9.将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。
10.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。
11.将面团放入预热至180°℃的烤箱，下层，上下火，烤35分钟。
12.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，放在烤网上晾凉。
香菇培根馅制作步骤
1.洋葱切碎，香菇切丁，培根切小片备用。
2.将锅烧热后，倒入玉米油烧热，放入洋葱碎爆香。
3.加入香菇翻炒，其间加入料酒、蚝油和盐。
4.将香菇炒熟后，放入培根，炒至变色后关火。
5.加入现磨黑胡椒碎炒匀。
6.放凉备用。
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