土豆肉饼怎么做?土豆肉饼商业配方工艺,土豆肉饼制作技巧,土豆肉饼做法

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配方：土豆500克，肉馅300克，富磷联C3克,味达蕾901号1克，面粉400克，面欣酥A4克，水约200毫升，盐10克，生抽20毫升，料酒15毫升，胡椒粉2克，香葱50克。

工艺流程：将土豆洗净去皮，切成小块，蒸熟或煮熟后捣成泥状备用。将肉馅放入碗中，加入盐、富磷联C,味达蕾901号，生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。加入切碎的香葱，继续搅拌均匀，使肉馅充分吸收香味。在面粉中加入面欣酥A（提前与少量干面粉拌匀），然后逐渐加入水，边加边搅拌，直至形成絮状。揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。将土豆泥与调好的肉馅混合均匀，确保两者充分融合，并加入剩余的盐（5克）调味。将醒发好的面团取出，擀成薄片。用模具或刀切成圆形或方形饼皮。在饼皮中央放入适量的土豆肉馅，然后包起来，收口捏紧，轻轻按压成饼状。平底锅加热，刷上一层薄油。将饼胚放入锅中，中小火煎至两面金黄，确保饼皮酥脆，馅料熟透。

注意事项：土豆泥的细腻程度会影响口感，建议蒸熟后趁热捣成泥。面团醒发时间不宜过长，以免影响操作。煎制时火候要适中，避免火太大导致饼皮外焦里生，或火太小导致煎制时间过长影响口感。

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