韭菜鸡蛋馅饼怎么做?韭菜鸡蛋馅饼商业配方工艺,韭菜鸡蛋馅饼制作技巧,韭菜鸡蛋馅饼做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A5克，温水300毫升，盐5克，酵母5克，韭菜500克，鸡蛋3个，食用油30毫升，盐、花椒粉、耗油、适量。

工艺流程：将中筋面粉倒入盆中，加入泡多源A，盐，干拌均匀。酵母用温水溶解后，倒入面粉中，再加入剩余的温水，揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，将面团放入醒发箱，调至室温38度，湿度75度，醒发30分钟。韭菜洗净，切成小段，放入盆中。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后炒熟，晾凉后切碎，加入韭菜中。加入盐、花椒粉、耗油、调味料，搅拌均匀。将醒发好的面团取出，揉压排气，分成约50克的小剂子。将每个小剂子擀成薄片，包入适量的韭菜鸡蛋馅，收口捏紧。用擀面杖将包好的馅饼轻轻擀扁，备用。平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油。将馅饼放入锅中，中小火煎至底部金黄后，翻面继续煎制。两面都煎至金黄且熟透后，即可出锅。

注意事项：面团醒发时间要足够，以确保馅饼口感松软。馅料调制时，韭菜和鸡蛋的比例可以根据个人口味调整。煎制时要用中小火，避免火力过大导致馅饼焦糊。翻面时机要掌握好，待馅饼一面煎至金黄后，再翻面煎另一面。

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