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卤肉脆皮火烧的做法

   日期:2019-08-25     浏览:257    评论:0    
核心提示:卤肉脆皮火烧的做法【卤肉】材料:带皮猪前夹肉750克老卤汁一碗八角1颗桂皮1小颗草果1颗肉豆蔻1颗老姜1小块花椒20粒干辣椒20颗香
卤肉脆皮火烧的做法 
 
 
 【卤肉】
材料:
带皮猪前夹肉……750克
老卤汁……一碗
八角……1颗
桂皮……1小颗
草果……1颗
肉豆蔻……1颗
老姜……1小块
花椒……20粒
干辣椒……20颗
香叶……3片
料酒……15ml
盐……3克
砂糖……50克
水……适量 
青红椒碎……适量
做法:
1、把猪肉洗净放入锅中,倒入清水没过食材表面,加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。
2、把锅烧热,放入砂糖和少量的水,不停的搅拌直至砂糖溶化,颜色呈棕红色,大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。 
3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时。
4、凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀,吃的时候夹到火烧里即可。

【脆皮火烧】
材料:
中筋面粉……200g
水……150g
酵母……2g。
油酥部分:
低筋面粉……10g
色拉油……10g
做法:
1、油酥部分材料混合均匀后盖上保鲜膜备用。
2、酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团,发酵至2倍大。
3、排气,均匀分成四等分,揉匀,盖上温布醒20分钟。
4、取一份,擀成椭圆行,刷上一层油酥。
5、上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥
6、上下三折,旋转90度,开口边捏紧,擀开即可,其余三团同上。7、烤箱220度预热,先放石板预热30-40分钟,再放上垫了烘焙纸的火烧,烤10-15分钟。

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标签: 卤肉脆皮火烧
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