【卤肉】
材料：
带皮猪前夹肉……750克
老卤汁……一碗
八角……1颗
桂皮……1小颗
草果……1颗
肉豆蔻……1颗
老姜……1小块
花椒……20粒
干辣椒……20颗
香叶……3片
料酒……15ml
盐……3克
砂糖……50克
水……适量
青红椒碎……适量
做法：
1、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。
2、把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色，大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。
3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时。
4、凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可。
材料：
中筋面粉……200g
水……150g
酵母……2g。
油酥部分：
低筋面粉……10g
色拉油……10g
做法：
1、油酥部分材料混合均匀后盖上保鲜膜备用。
2、酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团，发酵至2倍大。
3、排气，均匀分成四等分，揉匀，盖上温布醒20分钟。
4、取一份，擀成椭圆行，刷上一层油酥。
5、上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥
6、上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上。7、烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号