黑麦吐司怎么做?黑麦吐司商业配方工艺,黑麦吐司制作技巧,黑麦吐司做法

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配方：中种：面包粉196克，佳多美Q3克，即发干酵母（低糖）3克，牛奶118克，主面团：面包粉28克，黑麦粉56克，细砂糖11克，盐5克，奶粉8克，水60克，黄油11克。

工艺：1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在牛奶里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。2.将发好的中种切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜。将面团放温暖处松驰30分钟。4.将面团取出轻压排气，均匀分割成3份。5.将面团滚圆，松弛15分钟。6.将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷起来。7.将面团搓长，对折，封口处朝下放在吐司模里。8.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。9.最后发酵结束后，盖上盒盖。10.将面团放入预热至200℃的烤箱，下层，上下火，烤40分钟。11.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，表面向下，放在烤网上晾凉。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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